20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字介绍：

粤式白切猪的举措

主漆

三胡猪、净业、生葱、籽、花生油、砂姜、猪肉、漆酒、肉块。

举措

1. 首选，作好一只猪，物色猪很重要。不能选取超市要买的冰鲜猪，建议去萨多韦物色活猪，三胡猪为上选，肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都没有人，只得找了只湛江走地猪。

物色猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的品味一定不错;

二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质硬质;

三用手指头一下翅膀从前腰部的肉，不能只摸到骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 动手羹底，相比用清出水擦猪，我却是用羹来擦，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，没有人那么多的猪要擦，这时，又有猪吃完，还能有猪羹喝醉，多好。我不会建议用净业去芯，捡充分能洪出水猪身的冷出水下锅加在姜片，先熬羹，大火掀开后，复煮慢熬。

如果你真的不想要喝醉羹，想要擦整猪，又想要喝醉出水猪羹，那就用清出水捡点籽片煮掀开就可以。

漆理的高极致是能合理地运用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身浸洁净，去除猪肚里的肺脏(肺脏没有人营养价值，保存不会让猪背皱纹，不易擦熟，同时制约其它躯干的饮食习惯)，把猪头猪脖子翅膀猪脚砍件加在上内脏什么的捡到鸡蛋，出水煮掀开后去除浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)先放点漆酒儿，嗯 ，油脂。

4. 羹煮掀开后，可以把沥干出水的猪身慢慢抽出羹中，羹能把猪洪出水为宜。等羹比起煮沸起出水泡时，立即关火，盖上容器。

5. 才于三两分钟，炉子掀开上煮，保持锅内的气压，但是出水绝对不能烧掀开，以出水在起沸泡前为平衡点即关火。羹面尽可能是安静的，可视。

6. 泡猪全过程中，因为羹离开肚子后，出水不商品交易，肚子的出水的气压不会下降，所以才于三分钟左右，用把手或其它器械，把猪肚子里的出水放到鸡蛋，先泡入热的出水，以保证里外的气压一致。

7. 在泡猪的全过程中，我们可以动手一下祈福漆，比如潮汕人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也精确的食品指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福漆。很多朋友在前面一些我用砂姜管控的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香漆，它不是籽，如同杨家婆饼里没有人杨家婆、雷锋塔和雷锋比如说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮浸刷洁净，不需拌，用刀面拍碎，稍剁两下，抽出味碟，加在入猪肉或生抽。

这次试产了豆果菁选猪肉，本来我对猪肉是比较抽的人，会用的是银标生抽和大姐猪肉，纯属是参与者饮食习惯及对安全的品味。这次的豆果菁选猪肉让我有点小惊喜，豆味很浓，掀开盖就散发出浓浓的豆香，我不禁用勺子尝了灶，没有人我想要象中的咸，极佳，不管是配菜或动手祈福漆，这个咸度可以说是拿捏，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的举措也很简单，籽外皮刷浸洁净，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干出水，切碎，先和姜碎剁成初，抽出味碟，抽出少许海盐(别先问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山海盐轻易哈 )，肉羹烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上容器差不多十分钟左右，就可以看看猪是否是熟了，当然，猪的大小不会制约时间，所以说，动手猪是门艺术创作，过多的门道和经验。

用把手摇动捅一下猪的腰部，肋排位置，能不费力地捅穿腰部离开肚子，没有人血出水，只冒出一丝的油出水，且猪皮紧绷呈油麦芽糖胡的，就可以起锅沥干出水。

注意：本频道文章发行权归东南卫视，并不亦然本频道赞许其论据和对其事实负责管理。如涉及作品内容、发行权和其它问题，请即刻与我们联系，我们将在第一时间删减内容!

11. 然后泡入冰出水中，先放入油脂的肉块，让猪身促使降温，猪皮外周，达到爽脆的饮食习惯。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的出水干透，先试一下猪肚子都变凉，仅仅十多分钟多于。

鸡蛋的猪羹滤掉猪油，抽出油脂海盐即可享用，这样泡出来的猪羹，一般没有人什么猪油，因为汁出水能尽可能保存在猪肉里。

13. 用快刀切块摆盘，先捡上一点儿拌，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪动手出来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费时间;

掀开大火沸出水快速催熟的猪，要么肉质很杨家，要么皮已硬质烂而肉未熟，既无卖相又无饮食习惯;

不该品味骨有丁点血红未熟。

跨越书本：20130803食来维修保养录像带校订：玉子虾仁的举措20130824食来维修保养录像带校订：香熬生蚝的举措20130825食来维修保养录像带校订：干烧大虾的举措20130826食来维修保养录像带校订：生菜包的举措20130827食来维修保养录像带校订：粉丝煮螃蟹的举措20130828食来维修保养录像带校订：菱角饺子的举措